El ácido peracético en la cerveza artesanal es un agente de sanitización fundamental para garantizar la limpieza y seguridad en el proceso de producción. Como sabes, el uso de productos químicos adecuados es crucial para asegurar la calidad del resultado final y mantener los equipos en condiciones óptimas.
Si estás buscando formas de optimizar la limpieza de tus equipos sin comprometer el sabor de tu cerveza o la seguridad de tus trabajadores, este artículo te proporcionará las claves para implementar este potente desinfectante de manera eficiente.
¿Qué es el ácido peracético y por qué es importante en la cerveza artesanal?
El ácido peracético, al igual que nuestro producto OXIBAC® SILVER, es un compuesto químico utilizado principalmente como desinfectante y esterilizante en diversas industrias, incluida la elaboración de cerveza artesanal.
OXIBAC® SILVER es un desinfectante de dos componentes activos estabilizados, a base de Peróxido de Hidrógeno (H2O2) como agente oxidante e ión plata (Ag+) con fuerte poder catalítico y oligodinámico. Su principal mecanismo de acción es la oxidación, lo que significa que destruye las membranas celulares de bacterias, virus y hongos, haciéndolo altamente efectivo en la eliminación de contaminantes microbiológicos.
En la industria alimentaria y de bebidas, y específicamente en las empresas que producen cervecera artesanal, ambos productos pueden utilizarse indiscriminadamente para sanitizar equipos, superficies y utensilios que entran en contacto con la cerveza durante el proceso de producción. Este paso es crucial, ya que cualquier microorganismo no deseado que contamine el equipo podría alterar el sabor, el aroma y la calidad del producto final.
Lo que hace especialmente atractivo a OXIBAC® SILVER en la cerveza artesanal es que, a diferencia de otros desinfectantes, se descompone rápidamente en compuestos inofensivos como agua, oxígeno y ácido acético, lo que lo convirte en una opción segura tanto para el proceso de desinfeccion y produccion de cevza artesanal, dado que NO produce cambios organolépticos en el producto ni afecta el medio ambiente.
Ventajas del uso del ácido peracético en cervecerías
El uso del OXIBAC® SILVER en la elaboración de cerveza artesanal ha ganado popularidad debido a sus múltiples ventajas en la sanitización de equipos. Este desinfectante se destaca por su eficiencia y también por su capacidad para cumplir con las estrictas normativas de higiene sin comprometer la calidad del producto final.
A continuación, te explicamos las principales ventajas que hacen del OXIBAC® SILVER la opción preferida en muchas cervecerías artesanales.
1. Eficiencia a bajas concentraciones
Una de las caracteristicas mas destacadas es su eficacia a concentraciones muy bajas entre 150 y 200 ppm (partes por millón), lo que reduce la cantidad de producto necesario para obtener una sanitización completa. Esto no solo disminuye costos operativos, sino que también minimiza el riesgo de residuos químicos en los equipos y en la cerveza.
Dosis de uso: entre 1-3% dependiendo de la superficie a tratar, tiempo de contacto temperatura y microorganismos
Además:
- No genera compuestos orgánicos volátiles (COV).
- Destruye la biopelícula.
- Se ha probado la eficacia del OXIBAC® SILVER a las concentraciones de uso recomendadas del 1% frente a los siguientes microorganismos: Escherichia coli y Salmonella Choleraesuis (tiempo mínimo de contacto 10 min).
- Es eficaz contra Staphylococcus Aureus a una dosis mínima del 3% (tiempo mínimo de contacto 15 min).
- Tiene acción esporicida: Es eficaz contra StaphylococcuAureus y Pseudomona Aeruginosa a una dosis mínima del 3% (tiempo mínimo de contacto de 15 min.)
2. Residuos amigables con el ambiente
OXIBAC® SILVER es químicamente amigable con el medio ambiente, se descompone rápidamente en productos inofensivos como agua, oxígeno y ácido acético. A diferencia de otros desinfectantes químicos, no deja residuos tóxicos ni peligrosos, convirtiéndolo en una opción ambientalmente responsable.
Este es un factor relevante para las cervecerías artesanales que buscan implementar prácticas más sostenibles y reducir su impacto ambiental. Con ello, también podrán atraer a un público alineado con estos valores, ofreciéndole un valor adicional.
3. Amplio rango de temperaturas
Puede ser utilizado en procesos en frío y en caliente, garantizando una desinfección adecuada en cualquier circunstancia. De esta forma, las cervecerías pueden mantener altos estándares de higiene sin tener que ajustar drásticamente sus operaciones o incurrir en costos adicionales para controlar la temperatura.
4. No interfiere en el sabor ni el aroma de la cerveza
A diferencia de otros productos de limpieza que pueden dejar residuos que afectan las características organolépticas de la cerveza, el OXIBAC® SILVER no deja trazas que alteren el sabor, aroma o color del producto final. Algo vital en la cerveza artesanal, donde la pureza de los ingredientes es clave para crear un producto de alta calidad y diferenciado.
5. Compatible con múltiples superficies y materiales
El producto es compatible con una amplia variedad de materiales, como acero inoxidable, plástico y vidrio, que son comunes en los equipos de las cervecerías. Así se convierte en una opción versátil para la limpieza de tanques, líneas de envasado, botellas y cualquier equipo en contacto con la cerveza.
Riesgos y precauciones en el uso del ácido peracético:Diferencias entre ácido peracético y OXIBAC® SILVER
Aunque el ácido peracético es una solución eficaz y ampliamente utilizada en la sanitización de equipos en la producción de cerveza artesanal, también presenta ciertos riesgos que deben ser gestionados con precaución para evitar accidentes y daños en los equipos. Sin embargo, OXIBAC® SILVER no presenta dichos riesgos.
1. Olor fuerte y característico
El acído peracético tiene un olor penetrante que puede ser desagradable y molesto para quienes lo manipulan. Dicho olor se asemeja al vinagre debido a su composición química, y en concentraciones elevadas, puede llegar a ser incómodo para los trabajadores en la planta cervecera.
Por esta razón, es fundamental utilizarlo en áreas bien ventiladas para reducir la exposición a los vapores.
En cambio, OXIBAC® SILVER, no produce olor.
2. Corrosión en materiales
Si bien es compatible con varios materiales utilizados en cervecerías, como el acero inoxidable, puede causar corrosión en otros metales como el aluminio o el cobre. Esto implica que el equipo debe seleccionarse cuidadosamente, y los fabricantes deben realizar inspecciones regulares para evitar el deterioro de los materiales a largo plazo.
No obstante, OXIBAC® SILVER, no produce corrosión (en dosis de aplicación, diluido).
3. Irritación para la piel y los ojos
El ácido peracético es un compuesto altamente irritante que puede provocar quemaduras en la piel y daño ocular si no se maneja adecuadamente.
Cualquier incidente, como el contacto con la piel o los ojos, debe ser tratado inmediatamente con abundante agua y atención médica si es necesario. Es imprescindible que los operarios utilicen equipo de protección personal, como guantes y gafas de seguridad, al manipular el producto.
A diferencia de otros productos, OXIBAC® SILVER, no es tóxico en los niveles de aplicación recomendados.
4. Riesgos por inhalación
Inhalar grandes cantidades de ácido peracético puede causar irritación en la garganta y los pulmones, aumentando la necesidad de emplear máscaras adecuadas y trabajar en entornos ventilados. Las áreas confinadas deben evitarse, o en su defecto, implementarse sistemas de ventilación forzada para proteger a los empleados.
Asimismo, es recomendable que el almacenamiento se realice en lugares frescos y ventilados, alejados de materiales incompatibles como metales reactivos o fuentes de calor, para evitar la degradación del producto y la emisión de gases tóxicos.
Procedimientos recomendados para la sanitización en la cerveza artesanal
El proceso de desinfección debe ser riguroso para evitar la proliferación de microorganismos que puedan afectar negativamente el sabor, aroma o la seguridad de la cerveza. A continuación, te presentamos los procedimientos recomendados para la limpieza y desinfección de equipos en cervecerías.
Limpieza previa de los equipos
Consiste en remover cualquier residuo orgánico o inorgánico que pudiera interferir con la efectividad del producto. Para ello, se recomienda usar detergentes alcalinos y agua caliente. La limpieza debe abarcar desde las cubas de fermentación hasta las líneas de envasado, prestando especial atención a las áreas de difícil acceso, como válvulas y juntas.
Es importante recordar que sin una limpieza previa adecuada, la desinfección no será efectiva. Ten en cuenta que los residuos presentes en los equipos podrían neutralizar las propiedades del desinfectante. Estudios han demostrado que una higiene deficiente puede afectar directamente el sabor de la cerveza, generando sabores indeseables o una fermentación inestable.
Aplicación de ácido peracético
Una vez limpios los equipos, se procede a la aplicación del producto. Este debe diluirse en agua, generalmente en concentraciones que varían entre 150 y 200 ppm. Se recomienda dejarlo actuar durante 15 a 20 minutos para asegurar una desinfección completa.
Enjuague posterior
Dependiendo de la concentración utilizada, puede ser necesario un enjuague posterior de los equipos para eliminar cualquier residuo de ácido peracético que pudiera quedar. Aunque este desinfectante se descompone en agua y oxígeno, es fundamental asegurarse de que no queden trazas que puedan interferir con el sabor o aroma de la cerveza.
En muchos casos, se recomienda enjuagar los equipos con agua potable y de buena calidad, para mantener la integridad del producto final.
Sin embargo, una de las principales caracteristicas del OXIBAC® SILVER es que NO requiere enjuague.
Alternativas al ácido peracético en la sanitización de equipos cerveceros
Existen otras alternativas que también se utilizan en las cervecerías para garantizar la higiene adecuada, cada una con sus propias ventajas y consideraciones de uso. A continuación, te presentamos tres de las alternativas más comunes: el cloro, los yodóforos y los ácidos fosfóricos.
- Cloro (Hipoclorito de sodio): Es una opción de bajo costo y eficaz para la desinfección, pero requiere enjuague posterior, ya que puede dejar residuos que alteren el sabor de la cerveza. Además, su uso prolongado puede dañar equipos hechos de metales sensibles como el acero inoxidable.
- Los yodóforos eliminan una amplia gama de microorganismos sin necesidad de enjuague cuando se usan correctamente, pero pueden manchar equipos hechos de ciertos metales, como el aluminio o el cobre.
- Ácidos fosfóricos: Es menos corrosivo y adecuado para superficies variadas, con bajo impacto en el sabor de la cerveza, aunque en algunos casos también requiere enjuague posterior para eliminar residuos.
Como ves, el OXIBAC® SILVER en la cerveza artesanal es una solución ideal para garantizar la sanitización eficiente y segura de los equipos, ofreciendo ventajas en términos de efectividad y sostenibilidad.
